PROFILE

秋元摩那　　料理研究家、イタリア料理教室「La Pera」主宰

西洋料理をホルトハウス房子さん、葛西麗子さんに師事。大学図書館を退職し、渡伊。シエナ料理学院卒業後、フィレンツェのレストランで修業。トリノ、ナポリ、カターニアなど各地で地方料理を学ぶ。帰国後、イタリア料理教室を主宰。安全で優れた食材を求め、スローフード運動に参加。2008年、スローフード協会設立のイタリア食科学大学院へ留学、パルマに在住する。帰国後、教室を再開し、日本各地の優れた食材探しにもあたる。

イタリア食科学大学院へ留学中は、味覚や品質を学ぶ授業のほか、ヨーロッパ各地の生産者を訪ねる課外授業もあり、直に“食”について学んだことで、優れた食材や優れた生産者に対する思いを深める。「星美学園短期大学」非常勤講師、「銀座クッキング」イタリア料理講師兼任。著書に「おもてなし；気軽なレシピとセミフォーマルメニュー」（婦人之友社）がある。

※イタリア食科学大学院（University of gastronomic sciences）は、イタリアスローフード協会とエミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州の協力で設立された、食科学（ガストロミック・サイエンス）を専門とする世界初の大学院で、世界中から生徒が集まる。

www.unisg.it